
TALLER ABC
Aprendizajes Básicos de la Cocina Tradicional y Natural
DESTINADO A: personas que necesitan realizar un cambio de dieta por indicación médica o por elección propia
PROFESORES: Rodrigo Gajardo y Florencia Siffo
MODALIDAD: individual, presencial u online
DURACIÓN: 3 sesiones
Objetivos
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Aplicar técnicas de seguridad e higiene personal y del lugar de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos
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Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de alimentos
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Identificar y seleccionar insumos y utensilios propios de la cocina tradicional y naturista
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Aplicar la estrategia Mise en Place en el proceso de elaboración de alimentos
Público
El curso está pensado principalmente para personas que necesitan hacer un cambio de dieta sugerido por un profesional de la salud, tienen poca o nula experiencia en la elaboración de alimentos y que sólo cuentan con utensilios y equipamiento de uso cotidiano en su hogar.
Contenidos
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Dietas saludables de la cocina tradicional y naturista
Concepto de dieta saludable
Conceptos básicos de las diferentes formas de alimentarse
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Seguridad e higiene personal y del lugar de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos
Higiene personal y del ambiente de trabajo
Vestimenta adecuada
Higiene y salud
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Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de alimentos
Compra, traslado y recepción de insumos
Almacenamiento en frío de insumos perecederos y no perecederos
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Insumos y utensilios de la cocina tradicional y naturista
Productos de origen animal y productos de origen vegetal
Usos y características de utensilios para la elaboración de alimentos
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Estrategia Mise en Place en el proceso de elaboración de alimentos
Interpretación y ejecución de una receta
Variables ambientales presentes en la Mise en Place
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Técnicas de la cocina tradicional y naturista
Técnicas de cocción de alimentos
Técnicas de eliminación de anti nutrientes de los alimentos
Duración
Mínima de 3 sesiones, se puede extender de acuerdo a los requerimientos del estudiante.