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Objetivos

• Aplicar técnicas de seguridad e higiene personal y del lugar de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos 

• Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de alimentos

• Identificar y seleccionar insumos y utensilios propios de la cocina tradicional y naturista

• Aplicar la estrategia Mise en Place en el proceso de elaboración de alimentos

 

Público

El curso está pensado principalmente para personas que necesitan hacer un cambio de dieta sugerido por un profesional de la salud, tienen poca o nula experiencia en la elaboración de alimentos y que sólo cuentan con utensilios y equipamiento de uso cotidiano en su hogar.

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Contenidos

• Dietas saludables de la cocina tradicional y naturista

Concepto de dieta saludable
Conceptos básicos de las diferentes formas de alimentarse

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• Seguridad e higiene personal y del lugar de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos

Higiene personal y del ambiente de trabajo 

Vestimenta adecuada
Higiene y salud

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• Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración de alimentos

Compra, traslado y recepción de insumos 
Almacenamiento en frío de insumos perecederos y no perecederos

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• Insumos y utensilios de la cocina tradicional y naturista

Productos de origen animal y productos de origen vegetal
Usos y características de utensilios para la elaboración de alimentos 
 

• Estrategia Mise en Place en el proceso de elaboración de alimentos

Interpretación y ejecución de una receta
Variables ambientales presentes en la Mise en Place

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• Técnicas de la cocina tradicional y naturista

Técnicas de cocción de alimentos
Técnicas de eliminación de anti nutrientes de los alimentos

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Duración

​Mínima de 3 sesiones, se puede extender de acuerdo a los requerimientos del estudiante.