COCINA ANCESTRAL
RODRIGO GAJARDO
Coocinar es un proyecto gastronómico que busca revalorizar la cocina ancestral a partir del estudio, la práctica y la formación.
Nací en Bariloche en el seno de una familia de origen chileno donde la cocina es tradición.
Me formé primeramente como Licenciado en Administración de Empresas Turísticas. Con el tiempo las raíces llamaron y estudié la carrera de Chef Internacional en el Lycée de Buenos Aires. Al finalizar, me sumé a Slow Food Internacional y fui elegido como representante de Patagonia para participar en el evento internacional Terra Madre en Italia en 2014.
Mi pasión por la investigación me llevó a profundizar mis aprendizajes en Francia, en Chamonix les Bossons, y en Chile.
Desde hace más de 10 años sumé la tarea de formación y difusión de mis aprendizajes en Esquel, a mis prácticas en la organización de eventos y experiencias gastronómicas.
Soy Miembro del Colectivo de Cocineros de Sabor Mapuche, soy instructor en el Centro de Formación Profesional 660 de Trevelin, miembro del equipo directivo en el Centro de Formación Profesional 655 de Esquel y docente de la Facultad de Ciencias Económicas en la Universidad Nacional de la Patagonia, donde formo parte de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria y Agroecología.
COCINA NATURAL
FLORENCIA SIFFO
LOTOAZUL Artesanacocina es una propuesta de vida saludable a través de la alimentación natural y el cuidado del cuerpo basada en fundamentos científicos.
Crecí en una familia de padres vegetarianos y madre profesora de yoga y, con su ejemplo, elegí seguir ese mismo camino en mi adolescencia.
Para hacer este cambio a conciencia comencé realizando la Formación en Alimentación Consciente Sistema 60/40 con la Lic. Natalia Amengual. Luego, estudié el Profesorado de Ayur Yoga Vital en la Escuela del Maestro Jorge Bidondo.
Al experimentar con éxito en la cocina natural para mí, amigos y conocidos comenzaron a pedirme que cocinara para ellos. Decidí entonces profesionalizarme cursando el Profesorado en Cocina Natural en La Esquina de Las Flores donde también trabajé como asistente de cocina.
En la búsqueda de complementar mis aprendizajes, estudié Terapia Zen Shiatsu, que se basa en la medicina tradicional china, y también investigué sobre medicina ayurveda.
Además de trabajar siempre con el respaldo de nutricionistas -Natalia Amengual y Agustina Grilli- para la elaboración de propuestas gastronómicas, también me formé como Asesora en Dietética y Nutrición Natural en IATENA, el Instituto Argentino de Terapias Naturales.
En Buenos Aires también brindé Talleres de Cocina Natural a personas que estaban realizando transiciones en su alimentación.
En 2019 me convocaron para trabajar en Esquel, donde conocí a Rodrigo Gajardo y decidimos comenzar este recorrido juntos.
En DOBLE EFECTO consideramos que un enfoque que integre cuerpo, mente, emociones y espíritu, nos ayudará a recuperar el equilibrio en salud y en la relación con el entorno.
Por eso queremos repensar las prácticas actuales de producción y consumo para sustituirlas por aquellas relacionadas a la agroecología, al consumo local que cumpla con las cualidades de justo, bueno y limpio, para lograr una soberanía alimentaria para las comunidades.
Nuestra actividad de difusión y formación para una alimentación consciente se realiza a través de:
-
CAPACITACION A PROFESIONALES GASTRONÓMICOS Y TURÍSTICOS
-
TALLERES DE COCINA TRADICIONAL Y NATURAL
-
DISEÑO Y ELABORACIÓN PARA DIETAS ESPECIALES
-
SERVICIOS DE CATERING PARA EVENTOS
-
VENTA DE PRODUCTOS
JUNTOS HACEMOS
